【材料】4人分

◎手打ちそば
◆　そば粉…　280g
◆　中力粉…　120g
◆　熱湯…　120g
◆　水…　70g〜80g


◎つけ汁

◆　水…　3cup
◆　ハイかつおだし…　18g
◆　しょう油…　1/2cup
◆　みりん…　1/2cup


◎しいたけのオーブン焼き

◆　生しいたけ…　8枚
◆　しょう油…　少々
◆　たまねぎ…　30g
◆　塩…　少々
◆　こしょう…　少々
◆　マヨネーズ…　適量

◆　ししとう…　12本
◆　塩
◆　サラダ油


◎かぶの即席漬

◆　かぶ…　300g
◆　かぶの葉…　100g
◆　塩…　小2
◆　昆布…　3cm角1枚
◆　ゆずの皮


【作り方】

◎手打ちそば

１．ボールにそば粉を入れ、熱湯を注ぎ手早く混ぜ合わせる

２．そば粉にお湯が全体に混ざったら、小麦粉をいれよく混ぜ合わせて水を注ぎ、よく混ぜ合わせる

３．粉に水が行き渡りしっとりしてきたら一つの固まりにまとめ、表面がなめらかになるまで約10分練る

４．練り上がったら丸くまとめて、打粉をして薄く伸ばし細く切り茹でる

５．鍋に水を入れて沸騰したらハイかつおだしを加えて一煮立ちさせ、火を中火にして5分位煮て火を止め、ハイかつおだしが沈んだらこす

６．みりんとしょう油を鍋に入れ煮きり、５のだし2cupと合わせ冷やす


◎しいたけのオーブン焼き

１．生しいたけのヒダにしょう油を少々ふっておく

２．たまねぎは薄切りにし、塩、こしょう少々で下味をつける

３．生しいたけに２をのせ、マヨネーズをかけて、オーブンで焼く

４．ししとうは種を取り除き、塩、サラダ油をふりオーブンで焼く


◎かぶの即席漬

１．かぶは皮をむき、縦半分に切り、5mm位に薄切りにする

２．かぶの葉は3cm位に切り、さっと熱湯に通す

３．ボールにかぶ、かぶの葉を入れ、塩、昆布、ゆずの皮少々を入れ、よく混ぜ合わせ軽く重石をする