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2008/12/25

コーヒーメロンパン

【材料】　生地5個分
コーヒーメロンパン
◆Ａ：1回目ビーディング（手ごね）
強力粉75g
砂糖20g
コーヒー（粉末）2g
イースト3g
仕込水
　水（ぬるま湯）80g
　全卵10g

◆Ｂ：1回目ニーディング
強力粉75g
スキムミルク4g
塩2g

◆Ｃ：2回目ニーディング
バター15g

◆カレンズブロート2個分
カレンズ15g

◆コーヒーメロンパン3個分
バター30g
卵黄1/2個
牛乳20g
砂糖25g
コーヒー1.5g
薄力粉50g
ベーキングパウダー1g
チョコチップ21粒

【作り方】
①.Ａの強力粉、砂糖、コーヒー、イーストに仕込水を加え、混ぜる。
②.①の中にＢを加え、混ぜ合わせ、台の上でたたく。
③.②にＣを揉みこみ、さらにたたく。
④.生地を発酵させる。
⑤.発酵した生地を5個に切り分け、3個はメロンパンに、2個はカレンズブロートに成形し、もう一度発酵させる。
⑥.発酵が終わったらメロンパン3個にチョコチップを散らし、粉糖をかけ、カレンズブロートには卵白を塗る。
⑧.180℃のオーブンで10分、150℃のオーブンで5分焼く。

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