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2009/02/24

うさぎまんじゅう・姫菊

うさぎまんじゅう
《うさぎまんじゅう》

【材料】　12ヶ分

上白糖　70ｇ
水　28ｇ
薄力粉　80ｇ
ベーキングパウダー　2ｇ

◆中あん
小豆こしあん　240ｇ
栗甘露煮　12ケ


◆羊かん（流し缶　1枚分）
水　40ｇ
粉寒天　0.5ｇ
グラニュー糖　25ｇ
白あん　25ｇ
着色料（赤）　少々


【作り方】
①.上白糖に水を加えて混ぜる。
②.薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい①に加えて混ぜる。
③.小豆こしあんを12ケに分け、栗を包む。
④.②のかたさを調整して12ケに分け、③の中あんを包む。
⑤.強火で約11分蒸す。
⑥.⑤の粗熱が取れたら、羊かんの耳、しっぽをつけて赤の着色料で目をつけて仕上げる。

◆羊かん
①.水に粉寒天をふり入れ、火にかけて煮溶かす。
②.グラニュー糖を加えて溶けたら、白あんを加えて煮上げる。
③.ピンク色にして、型に流し固める。




《姫菊》

【材料】　マンゴー、フランボワーズ　各6ヶ分

水まんじゅうの素　20ｇ
グラニュー糖　60ｇ
水　200ｇ

◆マンゴー
水　100ｇ
固形寒天　1/3ケ
グラニュー糖　35ｇ
マンゴーピューレ　85ｇ
レモン汁　7g
生クリーム　10ｇ

◆フランボワーズ
水　140ｇ
固形寒天　1/3ケ
グラニュー糖　25ｇ
フランボワーズジャム　45ｇ
レモン汁　5ｇ
生クリーム　10ｇ

【作り方】
①.水に固形寒天を入れて膨潤して、煮溶かし、グラニュー糖を加える。
②.マンゴーピューレ（フランボワーズジャム）、レモン汁、生クリームを加えて沸騰させて、火を止め、型に入れて冷やし固める。
③.水まんじゅうの素とグラニュー糖をよく混ぜて、水を加え沸騰させる。
④.③を型に注ぎ、②を入れて冷やし固める。

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