【材料】

◆　なす…　3本
◆　サラダ油…　大2
◆　木綿豆腐…　200g
◆　きくらげ…　2g
◆　ねぎ…　20g
◆　卵白*1…　大1
◆　片栗粉*1…　大1
◆　しょうゆ*1…　小1
◆　塩*1…　1g
◆　こしょう*1…　少々
◆　片栗粉…　少々
◆　白髪ねぎ…　適量
◆　干ししいたけ…　2枚
◆　赤ピーマン…　30g
◆　たけのこ…　30g
◆　チンゲン菜…　1株
◆　塩…　ミニ1
◆　ごま油…　大1
◆　鶏がらスープ*2…　1カップ（顆粒　小1/2）
◆　砂糖*2…　大1
◆　しょうゆ*2…　大1
◆　酢*2…　大1
◆　塩…　少々
◆　こしょう…　少々
◆　片栗粉、水…　各小2


【作り方】

１．なすは皮をむいて5〜6枚にスライスし、油で焼いておく

２．水切りした豆腐、戻して刻んだきくらげ、みじん切りのねぎに*1を入れて良く合わせる

３．器にラップを敷き、なすを放射状に並べ片栗粉を少々ふって2を詰め、ラップでおおい電子レンジで4〜5分加熱する

４．干ししいたけはそぎ切り、赤ピーマンは細切り、たけのこは薄切り、チンゲン菜は3〜4cmに切る

５．ゴマ油に塩ミニ1を入れチンゲン菜を炒めて取り出し、その他の野菜を炒める

６．5に*2を加えてひと煮立ちさせ、チンゲン菜を戻して味をととのえ、水溶き片栗粉でトロミをつける

７．器に3を盛り6をかけ、白髪ねぎを飾る