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2008/02/26

ババロア・アプリコットソース

【材料】　18cmリング1ヶ分ババロア
◆ババロア生地
卵黄3ヶ
砂糖30g
牛乳300cc
砂糖55g
粉ゼラチン15g
水75cc
生クリーム120g
バニラエッセンス

◆アプリコットソース
アプリコット（缶）8ヶ
シロップ大6

【前準備】
①．ゼラチンを5倍の水にふり入れ、しとらせておく。
②．砂糖をふるう。


【作り方】
①.卵黄をほぐし、砂糖を加え、泡立て器でよくあわ立てる。
②.牛乳に砂糖を加え、沸騰寸前まで温める。①をかき混ぜながら、牛乳を注ぎ入れる。
③.しとらせたゼラチンを加え、余熱で完全に溶かし裏ごす。
④.冷水にあてて冷やし、バニラエッセンスを加える。
⑤.生クリームは氷水をあて、8分立てにする。
⑥.④を氷水にあて混ぜながら、生クリームと同じ位のとろみをつけ、⑤の生クリームを加え、手早く混ぜる。
⑦.ぬらした型に流し固める。
⑧.器に取り出し、切り分けてソースを添える。

【アプリコットソース】
缶詰のアプリコットとシロップをワークボールに入れ、メタルブレードでピューレ状にする。

ホームメイド協会